Familiar, identitaria, barata, cumplidora, lúdica, exagerada y sofisticada son algunas de las características que transitan a la comida callejera hoy en día.
Las mezclas y fusiones la llevan de lo tradicional a lo innovador. En un péndulo donde el antojo, la comunidad y la identidad de nuestras ciudades se refleja en cada gyoza y garnacha.
Desde la pandemia, el Street Food ha vivido una creciente aceleración y sobrevaloración.
Acentuado por las dinámicas del mundo actual, el Street Food es resistencia, reapropiación y reconquista de las calles. Y hoy le vemos en una evolución sin precedentes. La comida callejera está en esteroides.
Detrás de este boom hay varios factores que nos hacen ver un panorama más amplio: falta de empleo formal, emprendedurismo, urbanización y la vida acelerada. Asimismo, entran en la ecuación la búsqueda de nuevas experiencias, la cultura del snacking, la hiperglobalización y los movimientos migratorios.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación: el Street Food o comida callejera son esos alimentos y bebidas listos para el consumo, preparados o vendidos por vendedores ambulantes, especialmente en las calles y otros lugares públicos.
Pero para nosotros es más que eso, el Street Food es una manifestación cultural que refleja la diversidad y la riqueza gastronómica de nuestras ciudades. Resuelve desde las necesidades básicas del día a día de los ciudadanos de a pie hasta necesidades emocionales y hedónicas de quienes buscan experiencias más complejas.
¿Qué está pasando con la comida callejera en la actualidad? ¿A quién le está quitando mercado? ¿Cuáles se perfilan para ser los retos y oportunidades a futuro? ¿Cómo transformará nuestra cultura y la manera en que nos relacionamos con la comida de calle? Nos planteamos estas preguntas y fuimos a averiguarlo.
Street Food
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